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重口味”真的正在毁掉中国人吗

www.portalrobertpattinson.com2019-07-09
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可怕的不是重口味,而是味道往往是单一的。

这篇文章是2532字;阅读需要7分钟;阅读建议:先收集然后仔细阅读

不久前,一篇名为《被重口味毁掉的中国人》的文章在互联网上很火爆。

作者抱怨说,中国人在过去二十年中发生的最大变化是味道变得越来越重,几乎到了没有辛辣和不快乐的地步,有必要砸油,猛击材料,猛击盐,抨击调味料。

并进一步说,重口味不仅破坏了中国人的身体,还破坏了中国人的口味。

关于“中国人越来越多的口味”在上半句,读先生是一个批准。

原因有三:

1.辣椒产量逐年增加

数据显示,2017年,中国辣椒年产量达到2800万吨,约占全球辣椒产量的一半;

2018年,中国的辣椒产量飙升至4000万吨,中国成为世界上最大的辣椒生产国;

今年,我国辣椒种植面积已扩大到3000万亩左右,产值已超过700亿元。

在过去的十年里,辣椒一直是蔬菜行业的第一名。

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2.餐饮业火锅的比例仍在上升

中国餐饮业的火锅比例相当大;

2018年,中国餐饮市场规模超过4万亿元,其中超过4800亿元来自火锅。在庞大的中国食品家庭中,它连续五年占比超过11%。

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根据美国代表团的数据,2018年,全国有近40万家火锅店,火锅店占全国食品和饮料店的4%以上。也就是说,每100个食品和饮料店中就有4家是火锅店。

更不用说同一类别中的mala,string和干锅等子类别。

事实上,不仅中国人沉迷于品味,就在上周,麻辣烫曾因其热门新闻而在韩国流行。

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韩国媒体引用电子商务数据称,中国辣味香料“麻辣粉”和麻辣烫成分的销售量比去年增加了96倍,辣香锅材料的销售量增加了41倍以上去年。

除了中国,韩国,东南亚,菲律宾,墨西哥等国家还爱吃辛辣,并用各种香料来烹饪食物。

快节奏的生活需要一点“刺激”

辣椒之所以如此辛辣,是因为辣椒中含有一组生物碱,通常称为辣椒素。

当辣椒素接触神经时,我们体内发生的介质就是病理性疼痛,迅速跳到疼痛神经上。

这种疼痛感刺激大脑的大脑产生一种释放内啡肽的补偿机制,从而产生欣快的感觉。

我们发现大多数喜欢重口味的人只是15-35岁的年轻消费者。这群人一般都生活在快节奏的高压中。

适度吃辛辣有助于“减压”。

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难怪网友们喜欢说:“世界上没有任何东西不能用火锅解决。如果你有两餐,你可以吃两个。”

各种数据显示,中国人确实越来越渴望吃辛辣。

但是“重口味”产品的广泛发展会对中国人的饮食习惯甚至文化产生可怕的影响吗?

情况可能并非如此。

读先生认为,每个人对“重口味”的关注不是“重口味”本身的问题,而是在某种口味开始后对大面积的后续和模仿的担忧。

这种模仿抑制了更多创新的可能性,也使许多人在业务中做了自己的事业,并产生了群体的想法。

在历史上,有一个国家曾经切断了原有的饮食文化,并因为简化和简化口味而成为黑暗美食的国家。

这个国家是英国。

1.黑暗烹饪的国家是如何形成的?

依靠非法使用黑奴的一天一遇的帝国在加勒比海沿岸经营着大面积的甘蔗种植园,大量的糖被运回英国供英国消费。

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古代起源)

与此同时,工业的发展使英国制糖业达到了前所未有的水平,白糖成为当时社会流行的标准消费品。

糖的价格也大大降低,消费量也大幅上升。

在17世纪初,英国人每年的平均糖消费量仅为1磅(400~500克)左右,到18世纪末,已增加到7公斤。

随着英国工业化进程的逐步加剧,人们失去了土地,大多选择进入工厂。

在高工作压力下,便宜和便宜的糖量已成为全味餐的最佳选择。

单调和“自己动手”的饮食逐渐成为工人阶级的日常生活。

第二次工业革命带来的罐头食品加剧了这种情况。

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Kaitlyn的历史博客)

保质期长,运费低,而便宜的罐头只能满足人们最低限度的食品和衣物需求,不好,但赢得便宜又方便。

随着随后发生的两次世界大战,英国农民工业受到进一步打击,这也导致人们越来越依赖罐头食品。

随着时间的推移,英国的食物只有一个“工具”来解决基本的生理需求,而不是享受的一部分。

最后,当战争结束时,英国当地经济复苏,人们开始再次思考他们的胃口,不再是“英国食品”,人们的饮食文化几乎被打破。

中国会重蹈覆辙吗?

在工业革命期间,英国人的饮食习惯似乎与中国目前的情况有些相似。对于忙碌的年轻人来说,每天挤出一点点时间,用辛辣的,畅销的外卖食品填饱肚子,带上它们。

那么,由于其“单一宠物”的味道,中国会逐渐失去其他食物珍品吗?

读先生认为有这样的担忧是正常的,但中国食品的未来前景普遍乐观。

第一:

虽然火锅拥有很大的市场份额,但尚未达到垄断权力的程度。

从全国市场的角度来看,流行餐饮中有许多地方菜肴开始成熟并迅速崛起。

例如,以西北玉面村为代表的西北菜,日本香,粤菜,胖兄弟等粤菜,以及其他当地美食,都在全国盛开。上升的速度是显着的,上升的势头曾经超过了火锅。

随着主要菜系的融化和当地文化的兴起,许多当地菜肴已成为当地增长的核心类别,具有强劲的增长潜力。

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第二:

消费者的口味正从“刺激”转向“新鲜”。

最初购买的“油重,重量重,味道重”的菜肴随着消费量的增加而变得越来越健康。

消费者在追求“刺激”时也会考虑“健康”。

另外:

如上所述,味道的简化是破坏饮食文化的罪魁祸首。

只要优秀的餐饮人员保持创新,即使他们很重,他们也可以“重现”这种模式。

例如,成都式鱼式泰式海鲜火锅选择了最受关注材料的海鲜类。钓鱼的主要海鲜是从泰国空运。

足够新鲜,以确保虾在锅前活着并踢。

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高品质的原料和改良的泰国风味的结合保留了“辛辣”的存在,但它不是一个沉重的味道。

正因为如此,吉宇才能在成都传承自己的世界,传统的川式火锅聚集在这里。

除此之外,钓鱼也在服务上努力。

作为一个长期的“排队之王”,免费饮料和小吃的收集只是“基本操作”;良好的服务态度和及时的水,汤和关闭也“在问题内”。

收集鱼类的服务尚未达到海底捞的“变态”水平,但也足以被称为“亲密”。

最“亲密”的是免费脱皮服务。在整个用餐期间,不需要食客来处理任何海鲜。所有海鲜都经过烹饪,去皮并由服务员提供。食客只需要移动筷子。

担心重口味会彻底摧毁中国的食品和饮料,虽然不能说是令人担忧,但除非是不可抗力因素(如世界级的战争,严重的自然灾害等),未来的中国人食品和饮料不会走到尽头。

相反,中国食品的发现仍有许多深刻的基础。只要餐饮业人士接受创新,我们相信整个中国食品工业将会更加繁荣。

你喜欢“重口味”还是“小新鲜”?

在评论部分

作者:白色

参考资料:Husk?《英国菜难吃,究竟是民族的天赋,还是历史的选择?》

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